研究表明：簡單的飲食交換可以減少碳排放，改善健康。信用:uux.cn/Pixabay/CC0公共領域
（神秘的地球uux.cn）據杜蘭大學：根據一項由杜蘭大學研究人員共同撰寫並發表在《自然食品》雜誌上的新研究，通過簡單的替代，如從牛肉改為雞肉或喝植物奶代替牛奶，美國人平均從食物中減少35%的碳足跡，同時也提高了4-10%的飲食質量。
這些發現突出了“小改變”方法的潛力，研究人員認為這種方法可以鼓勵更多的消費者采用氣候友好的飲食習慣。食品生產占全國溫室氣體排放的25-33 %,牛肉生產是主要貢獻者。
“這項研究表明，減少飲食中的碳排放是可行的，不一定要徹底改變生活方式，”資深作者、杜蘭大學公共衛生和熱帶醫學院營養項目主任迭戈·羅斯說。“可以簡單到當你出去吃飯的時候，點一個雞肉卷而不是牛肉卷。當你在雜貨店的時候，把你的手移動一英尺去拿豆奶或杏仁奶，而不是牛奶。一個小小的改變就能產生重大影響。”
這項研究分析了7700多名美國人的飲食數據，確定了對氣候影響最大的常見食物，並模擬了用營養相似、排放更低的食物來代替它們。
“對我們來說，替代品包括用火雞漢堡代替牛肉漢堡，而不是用豆腐熱狗代替牛排，”安娜·格魯門說，她是斯坦福大學兒科和健康政策的主要作者和助理教授。"我們尋找盡可能相似的替代品。"
預計排放量減少最多的是混合菜肴:墨西哥卷餅、意大利麵和類似的受歡迎的菜肴，很容易用影響較小的蛋白質代替牛肉。
這項研究擴展了過去的研究，納入了兒童的飲食數據。雖然成年人關注蛋白質交換可能更有效，但Grummon說，讓兒童轉向植物性牛奶可以“對碳足跡產生有意義的影響”，並有助於更早地開始積極的習慣。
這項研究的目的並不是找到高碳食物的健康替代品。然而，換成低碳食物表明“飲食健康程度有了相當大的提高。”
雖然這些替代品並不打算作為氣候目標或個人健康目標的萬靈藥，但它們證明了微小的變化可以產生巨大的影響。
“可持續飲食和健康飲食之間存在重疊，”Grummon說。“我們的研究表明，隻改變一種成分，進行一次交換，可能是雙贏的，會給氣候結果和我們的飲食健康程度帶來有意義的變化。”
這項研究的其他合著者包括斯坦福大學的克裏斯蒂娜·李和托馬斯·羅賓遜以及哈佛大學的埃裏克·裏姆。

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